Kohlrabisalat ist mehr als nur ein einfaches Gericht er ist ein echtes Multitalent in der Küche! Ob als erfrischende Beilage, leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets, dieser knackige Salat überzeugt durch seine Vielseitigkeit und seinen gesunden Charakter. In diesem Artikel entdecken wir, wie Sie aus dem unscheinbaren Kohlrabi köstliche Salate zaubern, die nicht nur gut schmecken, sondern auch einfach zuzubereiten sind. Lassen Sie uns gemeinsam die besten Rezepte und Zubereitungstipps erkunden, um Ihren Kohlrabisalat zu einem echten Highlight zu machen!
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Kohlrabisalat: Knackige Rezepte und Zubereitungstipps für jede Gelegenheit
- Die beliebtesten Zubereitungsarten für Kohlrabi im Salat sind roh, fein geraspelt oder in dünnen Stiften geschnitten.
- Leichte Joghurt- oder Essig-Öl-Dressings mit Zitrone, Dill, Petersilie oder Schnittlauch harmonieren perfekt mit Kohlrabi.
- Gängige Ergänzungen sind Äpfel, Möhren, Radieschen sowie Nüsse und Kerne für zusätzlichen Crunch und Nährwert.
- Kohlrabi sollte immer geschält werden, um holzige Teile zu entfernen, und die zarten Blätter können mitverwendet werden.
- Durch leichtes Salzen vor der Zubereitung lässt sich überschüssiges Wasser aus dem Kohlrabi ziehen und so einem wässrigen Salat vorbeugen.
Kohlrabi im Salat: Ein knackiges Gemüse neu entdecken
Mehr als nur eine Beilage: Der Nährwert-Champion im Detail
Kohlrabi, oft unterschätzt, ist ein wahres Kraftpaket unter den Gemüsesorten. Er ist nicht nur äußerst kalorienarm, sondern auch reich an wichtigen Vitaminen, insbesondere an Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt. In Deutschland erfreut er sich von Mai bis in den Oktober hinein großer Beliebtheit und Saison. Seine knackige Textur und sein leicht süßliches Aroma machen ihn zu einer perfekten Basis für erfrischende Salate, die weit mehr sind als nur eine einfache Beilage.
Roh, geraspelt oder in Stiften? Die richtige Vorbereitung für maximalen Genuss
Die Zubereitung von Kohlrabi für den Salat ist denkbar einfach und bietet verschiedene Möglichkeiten, um die gewünschte Textur zu erzielen. Am beliebtesten ist die Verwendung von rohem Kohlrabi: Sie können ihn fein raspeln, was ihm eine zarte Konsistenz verleiht, oder ihn in dünne Stifte schneiden, auch Julienne genannt, für einen extra Biss. Eine weitere Option ist das Hobeln in feine Scheiben. Seltener wird Kohlrabi für Salate kurz blanchiert oder gekocht, was aber auch eine interessante, weichere Variante ergeben kann.
Muss man Kohlrabi immer schälen? Ein für alle Mal geklärt
Ja, für die Zubereitung von Salaten sollten Sie Kohlrabi immer schälen. Die äußere Schale kann recht holzig und faserig sein und den Genuss trüben. Das Schälen entfernt diese unangenehmen Teile und legt das zarte, knackige Innere frei.
Der klassische Kohlrabisalat: Cremig und einfach zubereitet
Zutatenliste für den perfekten Rohkostsalat mit Möhre und Apfel
- 1 mittelgroßer Kohlrabi (ca. 500g)
- 1-2 mittelgroße Möhren
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (optional)
- Ein Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)
- Für das Dressing:
- 200g Naturjoghurt oder Schmand
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vom Raspeln bis zum Abschmecken
- Vorbereitung des Kohlrabis: Den Kohlrabi schälen, das Grün entfernen (die zarten Blätter können aufgehoben und fein gehackt mitverwendet werden). Den Kohlrabi halbieren oder vierteln und dann fein raspeln oder in dünne Stifte schneiden.
- Vorbereitung der weiteren Zutaten: Die Möhren schälen und ebenfalls raspeln oder in feine Stifte schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel oder Stifte schneiden. Wenn Sie Zwiebel verwenden, diese sehr fein hacken. Die frischen Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Joghurt oder Schmand mit Zitronensaft, Senf und den gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
- Alles vermischen: Den vorbereiteten Kohlrabi, Möhren und Apfel (und Zwiebel, falls verwendet) in eine größere Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
- Ziehen lassen und abschmecken: Den Salat abgedeckt für mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Geheimnis des besten Dressings: Joghurt, Kräuter und ein Hauch Zitrone
Ein cremiges Dressing ist das A und O für einen gelungenen Kohlrabisalat. Die Basis bildet hierfür oft Naturjoghurt oder Schmand, die für eine angenehme Säure und Cremigkeit sorgen. Verfeinert wird das Ganze mit einer guten Handvoll frischer Kräuter Dill, Petersilie und Schnittlauch sind hierbei absolute Klassiker, die wunderbar zum Kohlrabi passen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft gibt dem Dressing die nötige Frische und Leichtigkeit. Für eine besondere Note können Sie auch einen Teelöffel Senf hinzufügen, der dem Ganzen eine leichte Schärfe verleiht. Experimentieren Sie ruhig mit den Kräutern und der Säure, um Ihr persönliches Lieblingsdressing zu kreieren!
Kohlrabisalat neu gedacht: Leichte und moderne Variationen
Mediterraner Genuss: Kohlrabisalat mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten
Für eine mediterrane Note ersetzen Sie das Joghurt-Dressing durch eine leichte Vinaigrette aus gutem Olivenöl, Weißweinessig, etwas Knoblauch und Oregano. Kombinieren Sie den geraspelten oder in Stifte geschnittenen Kohlrabi mit würzigem Feta-Käse, schwarzen Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und vielleicht ein paar gerösteten Pinienkernen. Das Ergebnis ist ein aromatischer und erfrischender Salat, der an Urlaub erinnert.
Asiatisch inspiriert: Ein Rezept mit Sesam, Sojasauce und Koriander
Tauchen Sie ein in die asiatische Küche mit einer spannenden Variante des Kohlrabisalats. Verwenden Sie ein Dressing aus Sojasauce, geröstetem Sesamöl, Reisessig und einem Hauch Honig oder Ahornsirup. Frischer Koriander und fein geschnittene Frühlingszwiebeln geben eine würzige Note. Gerösteter Sesam als Topping sorgt für zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma. Diese Kombination ist ungewöhnlich, aber unglaublich lecker!
Die vegane Power-Variante: Mit Tahini-Dressing und gerösteten Kichererbsen
Auch für Veganer gibt es fantastische Kohlrabisalat-Optionen. Ein cremiges Dressing lässt sich wunderbar aus Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, etwas Wasser zum Verdünnen und Knoblauch zubereiten. Alternativ funktioniert auch pflanzlicher Joghurt. Für eine sättigende Komponente und zusätzlichen Biss rösten Sie Kichererbsen knusprig und geben sie kurz vor dem Servieren zum Salat. Geröstete Mandelsplitter runden diesen gesunden und proteinreichen Salat ab.
Fruchtig-frisch: Kohlrabi kombiniert mit Orange, Minze und Walnüssen
Für eine besonders erfrischende und fruchtige Variante mischen Sie den geraspelten Kohlrabi mit saftigen Orangenfilets, die Sie zuvor von Haut und Kernen befreit haben. Frische Minzblätter, fein gehackt, sorgen für eine unglaubliche Leichtigkeit. Gehackte Walnüsse fügen eine angenehme Bitterkeit und Textur hinzu. Ein leichtes Zitronen-Olivenöl-Dressing rundet diesen sommerlichen Salat perfekt ab.
Profi-Tipps: Nie wieder langweiliger oder wässriger Kohlrabisalat
Der Trick mit dem Salz: Wie Sie dem Salat überschüssiges Wasser entziehen
Ein häufiges Problem bei Kohlrabisalat ist, dass er wässrig wird. Dem können Sie ganz einfach vorbeugen: Nachdem Sie den Kohlrabi geraspelt oder in Stifte geschnitten haben, geben Sie ihn in eine Schüssel, streuen eine Prise Salz darüber und lassen ihn etwa 10-15 Minuten ziehen. Das Salz entzieht dem Kohlrabi überschüssige Flüssigkeit. Anschließend können Sie den Kohlrabi entweder kurz in einem Sieb abtropfen lassen oder ihn sanft mit den Händen ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen. So bleibt Ihr Salat schön knackig.
Crunch-Faktor erhöhen: Welche Nüsse und Kerne am besten harmonieren
- Walnüsse: Ihre leicht herbe Note passt hervorragend zu Kohlrabi und Äpfeln.
- Mandeln: Gehackt oder als Splitter sorgen sie für eine feine Knusprigkeit.
- Sonnenblumenkerne: Geröstet entwickeln sie ein tolles Aroma und sind preiswert.
- Kürbiskerne: Sie bringen nicht nur Crunch, sondern auch eine schöne grüne Farbe und einen nussigen Geschmack.
- Pinienkerne: Leicht geröstet sind sie eine edle Ergänzung, besonders in mediterranen Varianten.
Diese kleinen Kraftpakete verleihen jedem Kohlrabisalat nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und Geschmackstiefe.
Zero Waste in der Küche: So verwenden Sie die zarten Kohlrabiblätter sinnvoll
Wegwerfen war gestern! Die jungen, zarten Blätter des Kohlrabis sind nicht nur essbar, sondern auch sehr lecker und nährstoffreich. Waschen Sie sie gründlich, entfernen Sie eventuell etwas gröbere Stiele und hacken Sie die Blätter fein. Sie können sie direkt mit in den Salat geben und so für eine zusätzliche Portion Vitamine und eine leicht pfeffrige Note sorgen. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch geschmacklich eine Bereicherung.
Die ideale Aufbewahrung: Wie der Salat auch am nächsten Tag noch frisch schmeckt
Damit Ihr Kohlrabisalat auch am nächsten Tag noch schmeckt, gibt es ein paar Tricks. Bewahren Sie den fertigen Salat gut abgedeckt im Kühlschrank auf. In der Regel hält er sich so 1-2 Tage frisch und knackig. Wenn Sie wissen, dass der Salat länger aufbewahrt werden soll, empfiehlt es sich, das Dressing separat aufzubewahren und es erst kurz vor dem Servieren unterzumischen. So vermeiden Sie, dass der Kohlrabi zu weich wird.
Perfekte Begleiter: Was zu Kohlrabi-Salat am besten passt
Als Beilage zu Gegrilltem: Fleisch, Fisch und vegetarische Alternativen
Kohlrabisalat ist der ideale Begleiter für sommerliche Grillpartys. Sein frischer, leicht säuerlicher Geschmack passt hervorragend zu deftigem Gegrilltem wie Steaks, Hähnchenbrust oder Fisch. Aber auch vegetarische Grilloptionen wie Gemüsespieße, Halloumi oder gefüllte Champignons harmonieren wunderbar mit der knackigen Beilage.
Als leichtes Hauptgericht: Womit Sie den Salat sättigend ergänzen können
Wer Kohlrabisalat als vollwertiges Hauptgericht genießen möchte, kann ihn ganz einfach aufpeppen. Gegrillte Hähnchenbruststreifen, Garnelen oder Lachs machen ihn zu einer leichten, aber sättigenden Mahlzeit. Auch gut gekochte Quinoa, Couscous oder ein paar hartgekochte Eier können den Salat zu einem vollwertigen Mittag- oder Abendessen machen.
Ideal fürs Buffet und Picknick: Transport- und Serviertipps
Für Buffets und Picknicks eignet sich Kohlrabisalat hervorragend, da er gut vorbereitet werden kann. Füllen Sie ihn in luftdichte Behälter und transportieren Sie ihn im Kühlbeutel. Wenn Sie das Dressing separat mitnehmen, bleibt der Salat bis zum Servieren besonders frisch und knackig. Bunte Kräuter und vielleicht ein paar essbare Blüten als Deko machen ihn auch optisch zu einem Hingucker auf jedem Tisch.
