Kohlrabi Hauptgericht: Von Klassikern bis Low-Carb 8 Top-Rezepte

Kohlrabi oft nur als Beilage oder Rohkost-Snack wahrgenommen hat das Potenzial, der Star auf Ihrem Teller zu sein! Als erfahrener Koch und Genießer habe ich festgestellt, dass dieses vielseitige Gemüse weit mehr kann, als man ihm gemeinhin zutraut. In diesem Artikel zeige ich Ihnen eine Fülle an kreativen und einfachen Rezepten, die Kohlrabi als köstliches Hauptgericht in den Mittelpunkt stellen und für jeden Geschmack etwas bereithalten, von herzhaften Klassikern bis zu leichten Low-Carb-Ideen.

Warum Kohlrabi der Star auf Ihrem Teller sein sollte

Es überrascht mich immer wieder, wie oft Kohlrabi in der Küche unterschätzt wird. Viele sehen ihn lediglich als eine unscheinbare Beilage, dabei ist er so vielseitig und geschmackvoll, dass er es verdient, die Hauptrolle zu spielen. Sein mild-nussiger Geschmack harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Aromen, und seine knackige Textur bleibt auch nach dem Garen noch angenehm bissfest, was ihn zu einem idealen Kandidaten für kreative Hauptgerichte macht.

Neben seinem kulinarischen Reiz punktet Kohlrabi auch mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen. Er ist kalorienarm, reich an Vitamin C und liefert wertvolle Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem perfekten Gemüse für moderne Ernährungstrends wie die Low-Carb-Küche oder vegetarische und vegane Ernährungsweisen. Ich persönlich schätze ihn als gesunde und schmackhafte Alternative zu kohlenhydratreicheren Gemüsesorten.

Herzhafte Kohlrabi-Klassiker, die jeder liebt

Rezept 1: Omas gefüllter Kohlrabi mit Hackfleisch

Dieses Rezept ist ein echter Klassiker meiner Kindheit und wärmt Herz und Seele. Die Kombination aus zartem Kohlrabi und einer würzigen Hackfleischfüllung, umhüllt von einer cremigen Sauce, ist einfach unwiderstehlich. Ich verspreche Ihnen, dieses Gericht wird auch bei Ihnen zum Familienliebling avancieren.

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g Reis
• 1 Ei
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 EL Öl zum Anbraten
• Für die Sauce:
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

1. Kohlrabi schälen, den oberen Teil als "Deckel" abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Reis nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das gewürfelte Kohlrabifruchtfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Hackfleisch, gekochten Reis, Ei, Petersilie, die angedünsteten Zwiebeln, Knoblauch und Kohlrabiwürfel in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
5. Die Kohlrabi-Hälften mit der Hackfleischmasse füllen und die Kohlrabi-Deckel wieder aufsetzen.
6. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
7. Die gefüllten Kohlrabi in eine Auflaufform setzen, die Sauce darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten garen, bis die Kohlrabi weich und die Füllung gar ist.

Rezept 2: Der ultimative Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Ein Auflauf ist für mich immer ein Garant für ein gelungenes Familienessen, und dieser Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf ist da keine Ausnahme. Er ist deftig, cremig und der Käse macht ihn einfach unwiderstehlich. Ein echtes Wohlfühlessen, das Groß und Klein begeistert!

• 2 große Kohlrabi
• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 200 g Kochschinkenwürfel (optional)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)
• Optional: frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser ca. 5-7 Minuten vorkochen, dann abgießen.
2. Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel (und optional die Schinkenwürfel) darin goldbraun anbraten.
3. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die Milch und Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen.
4. Eine Auflaufform einfetten. Abwechselnd Kohlrabi- und Kartoffelscheiben, die Zwiebel-Schinken-Mischung und etwas Sauce in die Form schichten. Mit einer Schicht Sauce abschließen.
5. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Auflauf durchgegart ist. Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.

Rezept 3: Deftiger Kohlrabi-Eintopf für kalte Tage

An kalten Tagen gibt es für mich nichts Besseres als einen wärmenden Eintopf. Dieser Kohlrabi-Eintopf ist herzhaft, sättigend und unglaublich aromatisch. Die Kombination mit Möhren und optional Schinkenwürfeln macht ihn zu einem echten Seelenfutter.

• 2 große Kohlrabi
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 150 g Schinkenwürfel (optional)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Kartoffeln, gewürfelt
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie
• Optional: 1 EL Speisestärke zum Andicken

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

1. Kohlrabi, Möhren und Zwiebel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
2. In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und optional Schinkenwürfel darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Kohlrabi- und Möhrenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Sahne hinzufügen und den Eintopf nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wer es sämiger mag, kann etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den Eintopf geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Vor dem Servieren mit reichlich frischer Petersilie bestreuen.

Kreativ und fleischlos: Vegetarische Kohlrabi-Gerichte

Rezept 4: Knuspriges Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterdip

Als jemand, der gerne fleischlose Alternativen ausprobiert, kann ich Ihnen versichern: Dieses Kohlrabi-Schnitzel ist eine echte Offenbarung! Es ist knusprig, saftig und in Kombination mit dem frischen Kräuterquark-Dip ein leichtes, aber dennoch sättigendes Hauptgericht, das auch Fleischesser begeistert.

Zutaten für die Kohlrabi-Schnitzel:

• 2 große Kohlrabi
• 2 Eier
• ca. 50 g Mehl
• ca. 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zutaten für den Kräuterquark-Dip:

• 250 g Magerquark
• 2 EL Milch oder Mineralwasser
• 1 Bund gemischte frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill), fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Optional: eine Prise Knoblauchpulver oder eine halbe Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren (vorkochen), bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Für die Panierstraße: Mehl auf einen Teller geben, Eier in einem zweiten Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
3. Die vorgekochten Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich im Paniermehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
4. Für den Kräuterquark-Dip: Magerquark mit Milch oder Mineralwasser glatt rühren. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver abschmecken.
5. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Die fertigen Kohlrabi-Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Kräuterquark-Dip servieren.

Rezept 5: Vegetarisch gefüllter Kohlrabi mit Linsen-Nuss-Füllung

Wer eine vegetarische Alternative zum klassischen gefüllten Kohlrabi sucht, wird dieses Rezept lieben. Die Füllung aus Linsen, Nüssen und frischem Gemüse ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen. Ein Gericht, das zeigt, wie vielfältig die vegetarische Küche sein kann.

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 100 g rote Linsen
• 50 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Möhre, fein gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml passierte Tomaten
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß
• Optional: 50 g Feta, zerbröselt, zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

1. Kohlrabi schälen, den oberen Teil als "Deckel" abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Rote Linsen nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Lauch und das gewürfelte Kohlrabifruchtfleisch darin ca. 5-7 Minuten andünsten.
4. Gekochte Linsen, gehackte Nüsse, passierte Tomaten und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver kräftig würzen. Alles gut vermischen.
5. Die Kohlrabi-Hälften mit der Linsen-Nuss-Füllung füllen und die Kohlrabi-Deckel wieder aufsetzen.
6. Die gefüllten Kohlrabi in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten garen, bis die Kohlrabi weich sind und die Füllung gar ist. Optional die letzten 10 Minuten den zerbröselten Feta darüber streuen.

Rezept 6: Veganes Kohlrabi-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Dieses vegane Kohlrabi-Curry ist ein Fest für die Sinne! Die cremige Kokosmilch, die aromatischen Gewürze und die sättigenden Kichererbsen verwandeln den Kohlrabi in ein exotisches Geschmackserlebnis. Ich liebe es, wie einfach und doch raffiniert dieses Gericht ist.

• 2 große Kohlrabi
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
• 1 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 200 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

1. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf oder Wok Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) darin ca. 3-4 Minuten andünsten.
3. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
6. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot.

Leichter Genuss: Low-Carb-Rezepte mit Kohlrabi

Für alle, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten, ist Kohlrabi ein wahrer Glücksfall. Ich nutze ihn gerne als kalorienarmen und geschmackvollen Ersatz für Kartoffeln oder Nudeln. Seine feste Konsistenz und sein milder Geschmack machen ihn zu einer idealen Basis für leichte, aber dennoch sättigende Hauptgerichte, die perfekt in die Low-Carb-Küche passen.

Rezept 7: Kohlrabi-Lasagne ohne Nudeln

Diese Kohlrabi-Lasagne ist ein cleverer Trick, um Kohlenhydrate zu sparen, ohne auf Genuss zu verzichten. Die dünn geschnittenen Kohlrabischeiben ersetzen die Nudelplatten perfekt und nehmen die Aromen der Sauce wunderbar auf. Ein leichtes und dennoch unglaublich befriedigendes Gericht, das ich Ihnen nur empfehlen kann.

• 2 große Kohlrabi
• 400 g Hackfleisch (oder vegetarisches Hack)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
• Für die Béchamelsauce:
• 30 g Butter
• 30 g Mandelmehl (oder normales Mehl für Nicht-Low-Carb)
• 400 ml Milch oder pflanzliche Milch
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• 150 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Gouda)

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

1. Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer sehr scharfen Reibe in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
3. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Für die Béchamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen. Mandelmehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die Milch hinzufügen und glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eine Auflaufform einfetten. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden geben. Abwechselnd Kohlrabischeiben, Hackfleischsauce und Béchamelsauce schichten. Mit einer Schicht Kohlrabi und Béchamelsauce abschließen.
6. Den geriebenen Käse darüber verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und der Kohlrabi weich ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Rezept 8: Gebratene Kohlrabi-Steaks mit mediterranen Kräutern

Manchmal sind die einfachsten Gerichte die besten. Diese gebratenen Kohlrabi-Steaks sind ein Paradebeispiel dafür. Schnell zubereitet, aromatisch und überraschend sättigend. Ich liebe es, sie mit frischen mediterranen Kräutern zu verfeinern das gibt ihnen eine wunderbare Tiefe.

• 2 große Kohlrabi
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
• 1 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Kohlrabi schälen und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Sie sollten noch einen leichten Biss haben.
3. In den letzten Minuten der Bratzeit Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Kräuter duften.
4. Die Kohlrabi-Steaks mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln.
5. Sofort servieren, zum Beispiel mit einem frischen Salat oder einem Kräuterquark.

So gelingt Ihr Kohlrabi-Gericht auf Anhieb

Der richtige Einkauf und die perfekte Vorbereitung

Ein gutes Gericht beginnt immer mit guten Zutaten. Beim Kohlrabi gibt es ein paar Dinge, die ich beim Einkauf beachte, um die beste Qualität zu bekommen:

• Achten Sie auf kleine bis mittelgroße Knollen. Diese sind meist zarter und weniger holzig als sehr große Exemplare.
• Die Knollen sollten fest und schwer in der Hand liegen und keine weichen Stellen oder Risse aufweisen.
• Die Blätter, falls vorhanden, sollten frisch, knackig und saftig grün aussehen. Welke Blätter sind ein Zeichen dafür, dass der Kohlrabi nicht mehr ganz frisch ist.
• Zum Schälen empfehle ich einen Sparschäler. Beginnen Sie am Strunk und arbeiten Sie sich spiralförmig nach oben. Schneiden Sie großzügig, um eventuelle holzige Stellen zu entfernen, besonders am unteren Teil der Knolle.

Die Blätter nicht wegwerfen: So lecker sind sie!

Es wäre eine Schande, die Kohlrabiblätter wegzuwerfen! Sie sind nicht nur essbar, sondern auch voller Vitamine und Mineralstoffe. Ich verwende sie sehr gerne:

• Wie Spinat zubereiten: Die jungen, zarten Blätter können Sie einfach waschen, hacken und kurz in etwas Öl andünsten, ähnlich wie Spinat. Mit Knoblauch und etwas Zitronensaft schmecken sie hervorragend als Beilage.
• In Füllungen oder Eintöpfen: Fein gehackt eignen sich die Blätter wunderbar als zusätzliche Zutat in Füllungen für gefüllten Kohlrabi oder in Eintöpfen und Suppen, um eine zusätzliche Geschmacksnote und Nährstoffe hinzuzufügen.
• Als Pesto: Zusammen mit Nüssen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl lassen sich die Blätter zu einem aromatischen Pesto verarbeiten, das gut zu Pasta oder als Brotaufstrich passt.

Welche Gewürze passen am besten zu Kohlrabi?

Kohlrabi ist ein dankbares Gemüse, das sich mit vielen Gewürzen verträgt. Hier ist eine kleine Übersicht meiner bevorzugten Kombinationen:

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Häufige Fragen rund um die Kohlrabi-Zubereitung

Wie lange muss Kohlrabi kochen, bis er gar ist?

Die Kochzeit von Kohlrabi hängt stark von der Größe der Stücke und der gewünschten Konsistenz ab. Für Scheiben oder Würfel beträgt die Kochzeit in Salzwasser meist zwischen 10 und 20 Minuten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Für gefüllten Kohlrabi im Ofen rechne ich mit 40-60 Minuten, je nach Größe der Knolle und Füllung.

Kann man Kohlrabi auch roh als Hauptgericht zubereiten?

Absolut! Kohlrabi schmeckt auch roh hervorragend und ist eine knackige, erfrischende Basis für Hauptgerichte. Ich schneide ihn gerne in feine Streifen oder Stifte und verwende ihn als Basis für einen Kohlrabi-Salat mit einem Dressing aus Joghurt oder Vinaigrette, kombiniert mit weiteren Gemüsesorten, Nüssen und vielleicht etwas Feta oder geräuchertem Tofu. Auch dünne Scheiben als Carpaccio mit Olivenöl und Parmesan sind eine tolle Idee.

Wie bewahre ich angeschnittenen Kohlrabi am besten auf?

Angeschnittener Kohlrabi trocknet schnell aus. Um ihn frisch zu halten, empfehle ich, die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abzudecken oder den Kohlrabi in eine luftdichte Dose zu legen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich so noch 2-3 Tage. Am besten ist es jedoch, ihn möglichst schnell zu verbrauchen, um den vollen Geschmack und die knackige Textur zu genießen.