Die Zubereitung von Reis scheint einfach, doch die richtige Menge pro Person zu bestimmen, kann eine echte Herausforderung sein. Zu viel gekochter Reis landet oft im Müll, zu wenig sorgt für hungrige Gesichter. In diesem Artikel teile ich meine Erfahrungen und gebe Ihnen praktische, verlässliche Antworten, damit Sie immer die perfekte Portion Reis kochen und Lebensmittelverschwendung vermeiden.
100 bis 120 Gramm Reis pro Person sind ideal für ein Hauptgericht
- Für Hauptgerichte: Planen Sie 100120 g ungekochten Reis pro erwachsener Person ein, wenn Reis die Hauptkomponente ist (z. B. bei Curry oder Risotto).
- Als Beilage: Wenn der Reis nur eine Sättigungsbeilage ist, reichen 6080 g pro Person aus.
- Messbecher statt Waage: Eine normale Kaffeetasse (ca. 250 ml) gefüllt mit Reis ergibt die perfekte Menge für zwei Personen.
- Gut zu wissen: Reis verdreifacht beim Kochen sein Volumen und Gewicht. Aus 100 g trockenem Reis werden etwa 300 g gekochter Reis.
Wie viel Reis pro Person ist wirklich nötig?
Die Frage nach der idealen Reismenge ist eine, die ich in meiner Küche immer wieder neu beantworte. Es gibt eine gute Standardmenge, die als Ausgangspunkt dient, aber ich habe gelernt, dass man sie je nach Reissorte, dem spezifischen Gericht und natürlich dem Appetit der Esser anpassen sollte. Lassen Sie uns das genauer betrachten.
Die goldene Regel für Hauptgerichte
Wenn Reis der unbestrittene Star des Gerichts ist sei es ein aromatisches Curry, eine reichhaltige Paella oder ein cremiges Risotto , dann halte ich mich an die Faustregel von 100 bis 120 Gramm ungekochtem Reis pro erwachsener Person. Diese Menge stellt sicher, dass jeder satt wird und der Reis seine Rolle als zentrale Komponente voll ausspielen kann.
Wie die Reissorte die perfekte Menge beeinflusst
Nicht jeder Reis ist gleich, und das wirkt sich auch auf die benötigte Menge aus. Ich habe festgestellt, dass unterschiedliche Reissorten beim Kochen unterschiedlich quellen und sättigen. Hier ist eine kleine Übersicht, die Ihnen bei der Planung helfen kann:
| Reissorte | Menge pro Person (Hauptgericht) | Kurze Erklärung |
|---|---|---|
| Langkornreis (Basmati, Jasmin) | 80100 g | Quillt stark auf, behält eine lockere Konsistenz und ist sehr aromatisch. Eine etwas geringere Menge reicht oft aus. |
| Rundkornreis (Risotto, Milchreis) | 100120 g | Wird cremig und bindet Flüssigkeit gut. Da er oft die Hauptzutat ist, plane ich hier großzügiger. |
| Vollkornreis (Naturreis) | 80100 g | Sättigt aufgrund seiner Ballaststoffe stärker und hat eine festere Konsistenz. Eine leicht reduzierte Menge ist hier oft ausreichend. |
Die richtige Reismenge als Beilage und für besondere Anlässe
Manchmal ist Reis nicht der Hauptdarsteller, sondern eine wunderbare Ergänzung zu anderen Komponenten. Auch wenn Sie für unterschiedlich große Esser planen, müssen die Mengen angepasst werden. Hier teile ich meine Erfahrungen, wie Sie flexibel bleiben.Wenn Reis nur der Nebendarsteller ist
Wenn der Reis lediglich als Sättigungsbeilage dient beispielsweise zu einem deftigen Gulasch, einem Fischfilet mit Gemüse oder einem cremigen Hähnchengericht, bei dem Saucen und andere Komponenten dominieren dann reichen 60 bis 80 Gramm ungekochter Reis pro Person vollkommen aus. So wird der Teller nicht überladen, und der Reis ergänzt das Gericht perfekt, ohne zu überwiegen.Portionen für großen Hunger und kleine Esser anpassen
- Großer Appetit: Ich kenne das nur zu gut manche Tage verlangen einfach nach einer größeren Portion. Für sehr hungrige Esser, körperlich Aktive oder wenn Reis wirklich die einzige Sättigungsbeilage ist, plane ich gerne bis zu 150 Gramm ein.
- Kinderportionen: Bei Kindern ist es natürlich alters- und appetitabhängig. Als Faustregel rechne ich mit etwa der Hälfte einer Erwachsenenportion, also ca. 5060 Gramm. Es ist immer besser, etwas weniger zu kochen und bei Bedarf nachzulegen.
- Planung für Buffets: Wenn ich für ein Buffet koche, bei dem es viele verschiedene Speisen gibt, orientiere ich mich eher an der Beilagen-Regel und koche lieber etwas mehr, um sicherzustellen, dass für alle genug da ist, ohne dass zu viel übrig bleibt.
So messen Sie Reis ganz einfach ohne Waage ab
Nicht jeder hat eine Küchenwaage zur Hand, oder man möchte es einfach unkompliziert halten. Ich zeige Ihnen, wie Sie Reis auch ohne Waage perfekt abmessen können eine Methode, die ich selbst oft anwende.
Die Tassen-Methode als verlässlicher Helfer
Meine Lieblingsmethode, wenn es schnell gehen muss oder keine Waage in Reichweite ist, ist die Tassen-Methode. Eine normale Kaffeetasse (ca. 200250 ml) gefüllt mit Reis ist für mich die perfekte Menge für zwei Personen als Hauptgericht. Wenn ich nur für mich alleine koche, nehme ich gerne eine Espressotasse als Maßeinheit das ist eine gute Portion für eine einzelne Person. Der Vorteil: Man muss nicht umrechnen und hat ein immer gleiches Maß.
Das Geheimnis des perfekten Reises liegt im Wasser
Neben der richtigen Menge Reis ist das korrekte Wasser-Reis-Verhältnis entscheidend für das Gelingen. Ich habe gelernt, dass selbst die beste Reismenge nichts nützt, wenn der Reis entweder zu trocken oder zu matschig wird. Hier sind meine bewährten Methoden.
Die Quellmethode für weißen Reis
Für weißen Langkornreis wie Basmati oder Jasmin schwöre ich auf die Quellmethode. Das Verhältnis ist hier meist 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser. So gehe ich vor:
- Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockereren Reis.
- Reis und die entsprechende Menge Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel fest verschließen und den Reis etwa 1520 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis nochmals 510 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern und servieren.
Warum Vollkornreis mehr Wasser benötigt
Vollkornreis, auch Naturreis genannt, hat noch seine äußere Schale, die ihn nicht nur gesünder macht, sondern auch die Garzeit verlängert und mehr Wasser benötigt. Ich verwende hier ein Verhältnis von 1 Teil Reis zu 2 bis 2,5 Teilen Wasser. Die Garzeit kann bis zu 4045 Minuten betragen, aber das Ergebnis ist ein wunderbar nussiger und bissfester Reis, der hervorragend sättigt.
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Haben Sie Reis übrig? Clevere Ideen für den nächsten Tag
Es kommt vor, dass man doch einmal zu viel Reis gekocht hat. Kein Problem! Ich sehe das nicht als Verschwendung, sondern als Chance für ein neues, schnelles Gericht am nächsten Tag. Hier sind ein paar meiner Lieblingsideen.
So wird aus Resten ein neues Gericht
- Gebratener Reis: Der Klassiker! Einfach den kalten Reis in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Gemüse, Ei und Sojasauce hinzufügen. Ein schnelles und leckeres Gericht.
- Reissalat: Gekochter Reis lässt sich hervorragend zu einem erfrischenden Salat verarbeiten. Einfach mit frischem Gemüse, Kräutern, Feta oder Hähnchenbrust mischen und mit einem leichten Dressing abschmecken.
- Füllung für Gemüse: Übrig gebliebener Reis eignet sich perfekt als Füllung für Paprika, Zucchini oder Tomaten. Mit Hackfleisch oder weiteren Gemüsesorten und Gewürzen vermischen und ab in den Ofen.
- Reispuffer: Mit Ei, etwas Mehl und Gewürzen vermischt, lassen sich aus Reisresten leckere Puffer formen und in der Pfanne goldbraun braten.
Was Sie über die Haltbarkeit wissen müssen
Ein ganz wichtiger Hinweis zur Aufbewahrung von gekochtem Reis: Er muss schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert werden. Gekochter Reis sollte innerhalb eines Tages verzehrt werden, da sich sonst Bakterien bilden können, die Magenprobleme verursachen. Achten Sie immer darauf, dass er nicht zu lange bei Raumtemperatur steht.
