Fenchel-Rezepte: So wird Fenchel zum Hauptgericht!

Fenchel ist so vielseitig, dass er weit mehr sein kann als nur eine Beilage. In diesem Artikel habe ich für Sie eine Sammlung vielfältiger und inspirierender Rezepte zusammengestellt, die zeigen, wie man Fenchel in ein köstliches Hauptgericht verwandelt. Von vegetarischen Genüssen über harmonische Fischkombinationen bis hin zu deftigen Fleischgerichten hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, versprochen!

Fenchel richtig vorbereiten für den vollen Geschmack

Bevor wir uns den Rezepten widmen, ist die richtige Vorbereitung des Fenchels entscheidend für den vollen Geschmack. Beim Einkauf achte ich immer darauf, dass die Knolle prall und weiß ist und keine braunen Stellen aufweist. Das Kraut sollte frisch und leuchtend grün sein das ist ein gutes Zeichen für Qualität und Frische.

Schritt für Schritt: Fenchel waschen und schneiden

Die Vorbereitung von Fenchel ist wirklich unkompliziert. Hier ist meine bewährte Methode:

1. Waschen: Spülen Sie die Fenchelknolle unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab. Entfernen Sie dabei eventuell anhaftende Erde.
2. Äußere Blätter entfernen: Oft sind die äußersten Schichten etwas faserig oder beschädigt. Diese entferne ich großzügig, um nur die zarten Innenteile zu verwenden.
3. Halbieren und Strunk entfernen: Schneiden Sie die Fenchelknolle der Länge nach in zwei Hälften. An der Unterseite sehen Sie den harten Strunk. Diesen schneiden Sie keilförmig heraus. Er ist zwar essbar, aber oft zu hart und faserig für die meisten Gerichte.
4. Schneiden je nach Rezept:
   • Für Aufläufe oder geschmorten Fenchel schneide ich ihn gerne in etwa 1 cm dicke Spalten.
   • Für Salate oder feine Beilagen sind dünne Streifen ideal, die man gut mit einem Hobel oder einem scharfen Messer erzielt.
   • Für Risotto oder Saucen würfele ich den Fenchel fein.

Das Fenchelgrün nicht wegwerfen

Eine Frage, die mir oft gestellt wird, ist, was man mit dem feinen Fenchelgrün machen soll. Meine Antwort ist immer dieselbe: Auf keinen Fall wegwerfen! Es ist ein wunderbares, aromatisches Kraut, das Ihren Gerichten eine frische, anisartige Note verleiht. Ich verwende es gerne als Garnitur, hacke es fein für Salate oder rühre es unter Saucen.

Das feine Fenchelgrün ist viel zu schade für den Müll es ist ein wunderbares Würzkraut, das vielen Gerichten eine frische, anisartige Note verleiht!

Unsere besten vegetarischen Fenchel-Rezepte

Fenchel ist ein wahrer Star in der vegetarischen Küche. Sein leicht süßliches Anis-Aroma harmoniert hervorragend mit vielen anderen Gemüsesorten, Käse und Zitrusfrüchten. Hier sind meine Favoriten, die beweisen, wie vielseitig Fenchel sein kann.

Cremig überbackener Fenchel mit Parmesan

Ein absoluter Klassiker, der immer gut ankommt und wunderbar sättigt. Das Vorkochen des Fenchels sorgt hier für eine besonders zarte Konsistenz.

Zutaten

• 2 große Fenchelknollen
• 200 ml Sahne oder Crème fraîche
• 50 g geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum Bestreuen)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas Muskatnuss, frische Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie)

Zubereitung

1. Den Fenchel wie oben beschrieben vorbereiten und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
2. In kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis er leicht bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Sahne oder Crème fraîche mit dem gehackten Knoblauch, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
5. Die Fenchelspalten in eine Auflaufform geben. Die Sahnesauce darüber gießen und alles gut vermischen.
6. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Fenchel goldbraun ist und die Sauce blubbert.
7. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Italienisches Fenchel-Orangen-Risotto

Die Kombination von Fenchel und Orange ist einfach genial süßlich, frisch und überraschend harmonisch. Dieses Risotto ist ein echtes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 große Fenchelknolle
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Bio-Orange (Saft und etwas Zeste)
• 100 ml trockener Weißwein
• ca. 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Optional: etwas Fenchelgrün zur Garnitur

Zubereitung

1. Fenchel vorbereiten und fein würfeln. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotte und Fenchel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis der Fenchel leicht weich ist.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten glasig dünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
5. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
6. Nach etwa 15 Minuten den Saft und die Zeste der Orange hinzufügen.
7. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente), den Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten und optional mit Fenchelgrün garnieren.

Karamellisierte Fenchelspalten mit Ziegenkäse

Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Ofengericht, das sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage eignet. Die Süße des Honigs und die Würze des Ziegenkäses sind eine perfekte Kombination.

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• 100 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle
• Eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• Optional: frischer Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Fenchel vorbereiten und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden.
3. Die Fenchelspalten auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Honig darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
4. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis der Fenchel weich ist und leicht karamellisiert.
5. In den letzten 5 Minuten den Ziegenkäse über den Fenchel bröseln oder in Scheiben darauflegen und die Walnüsse hinzufügen. Weiterbacken, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
6. Aus dem Ofen nehmen, optional mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Fenchel und Fisch als unschlagbares Duo

Die Kombination von Fenchel und Fisch ist ein Klassiker der mediterranen Küche, den ich persönlich sehr schätze. Das leichte Anis-Aroma des Fenchels harmoniert wunderbar mit der Zartheit von Fisch und verleiht den Gerichten eine besondere Frische.

Gebratenes Lachsfilet auf geschmortem Fenchelgemüse

Ein elegantes Gericht, das dennoch einfach zuzubereiten ist und auf dem Teller fantastisch aussieht. Der geschmorte Fenchel bildet ein aromatisches Bett für den zarten Lachs.

Zutaten

• 2 Lachsfilets (ca. 150-180 g pro Stück)
• 1 große Fenchelknolle
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft, frische Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Fenchel vorbereiten und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten andünsten, bis der Fenchel weicher wird.
3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Währenddessen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite etwa 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.
5. Das Fenchelgemüse auf Tellern anrichten und die gebratenen Lachsfilets darauflegen. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln und frischen Kräutern garnieren.

Kabeljau aus dem Ofen mit Fenchel und Oliven

Dieses unkomplizierte Ofengericht ist perfekt für einen schnellen, gesunden Genuss. Alles kommt zusammen auf ein Blech und gart aromatisch vor sich hin.

Zutaten

• 2 Kabeljaufilets (oder andere weiße Fischfilets)
• 1 große Fenchelknolle
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g schwarze Oliven (entsteint), halbiert
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft und einige Scheiben)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
• Salz, Pfeffer
• Optional: frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Fenchel vorbereiten und in dünne Spalten schneiden.
3. Auf einem Backblech die Fenchelspalten, Kirschtomaten und Oliven verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
4. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten vorbacken.
5. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Nach 15 Minuten Backzeit die Fischfilets auf das vorgebackene Gemüse legen. Einige Zitronenscheiben auf den Fisch legen und alles weitere 10-12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und leicht blättert.
7. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Deftige Fenchelgerichte für Fleischfans

Man mag es kaum glauben, aber das süßliche Anis-Aroma des Fenchels harmoniert auch wunderbar mit kräftigem Fleisch. Es verleiht deftigen Gerichten eine überraschende Frische und eine raffinierte Note, die ich persönlich sehr schätze.

Pasta mit würziger Salsiccia und gebratenem Fenchel

Dieses Pasta-Gericht ist ein absoluter Favorit bei mir zu Hause. Die würzige Salsiccia und der leicht karamellisierte Fenchel ergeben eine unglaublich aromatische Sauce.

Zutaten

• 300 g Pasta (z.B. Rigatoni, Orecchiette)
• 250 g Salsiccia (italienische Bratwurst), Haut entfernt
• 1 große Fenchelknolle
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: frische Petersilie oder Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
2. Währenddessen den Fenchel vorbereiten und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia ohne Haut darin krümelig anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Im Bratfett der Salsiccia die Zwiebel und den Fenchel etwa 8-10 Minuten andünsten, bis der Fenchel weicher wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die gehackten Tomaten und die angebratene Salsiccia hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochte Pasta abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und eventuell etwas Pastawasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
7. Auf Tellern anrichten und optional mit frischer Petersilie oder geriebenem Parmesan servieren.

Hähnchenschenkel vom Blech mit Fenchel und Kartoffeln

Ein wunderbares "One-Pan"-Gericht, das wenig Aufwand in der Küche bedeutet und dennoch unglaublich aromatisch schmeckt. Das Hähnchen wird saftig, und Fenchel sowie Kartoffeln nehmen die Aromen perfekt auf.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (Ober- und Unterkeule)
• 2 Fenchelknollen
• 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge oder festkochend), halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 1/2 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Fenchel vorbereiten und in Spalten schneiden. Kartoffeln halbieren, Zwiebel in Spalten schneiden.
3. In einer großen Schüssel die Hähnchenschenkel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4. In einer weiteren Schüssel Fenchel, Kartoffeln und Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Das Gemüse auf einem großen Backblech verteilen. Die Hähnchenschenkel darauflegen. Zitronenscheiben und Rosmarin- oder Thymianzweige zwischen das Gemüse und Hähnchen geben.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen, oder bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig braun ist. Nach der Hälfte der Backzeit das Gemüse einmal wenden.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

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Die perfekten Beilagen zu Ihrem Fenchelgericht

Die Wahl der richtigen Beilage kann ein Fenchel-Hauptgericht perfekt abrunden. Je nachdem, ob Sie ein eher leichtes oder deftiges Fenchelgericht zubereitet haben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Aromen zu ergänzen und das Gericht harmonisch zu gestalten.

Sättigende Beilagen

Wenn Ihr Fenchelgericht eine leichte Basis hat oder Sie einfach etwas Sättigendes dazu möchten, empfehle ich Ihnen:

• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree: Klassisch und immer passend, besonders zu geschmortem Fenchel oder Fisch.
• Polenta: Cremige Polenta ist eine wunderbare Ergänzung zu mediterranen Fenchelgerichten.
• Frisches Baguette oder Ciabatta: Ideal, um köstliche Saucen oder den Saft von Ofengerichten aufzutunken.
• Cremiges Risotto: Wenn der Fenchel nicht bereits im Risotto ist, kann ein einfaches Parmesan-Risotto eine tolle Beilage sein.

Frische Salate und Saucen

Um die Frische des Fenchels zu unterstreichen oder einen Kontrast zu schaffen, sind leichte Salate und Saucen eine ausgezeichnete Wahl:

• Einfacher grüner Blattsalat: Mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette bringt er eine angenehme Säure ins Spiel.
• Joghurt-Dip mit Kräutern: Ein kühler Dip mit Minze oder Dill passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fenchel.
• Leichte Tomatensalsa: Eine frische Salsa mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander kann mediterranen Fenchelgerichten eine zusätzliche Note verleihen.